Kougelhopf alsacien

Voici la meilleure des  recettes de kougelhopf que j’ai testé. C’est celle de Christophe Felder. J’ai toujours eu le souvenir d’une brioche archi-sèche de tous les kougelhopfs que j’ai pu mangé, mais là, le gâteau est à la fois bien cuit et reste moelleux. Un délice ! Je crois bien que c’est l’application du sirop et de beurre fondu à la sortie du four qui fait la réussite de ce kougelhopf. Il garde une saveur vanillée et beurrée à souhait. Toute la maison embaume du parfum d’une bonne brioche tout droit sortie des meilleures boulangeries que l’on peut trouver. L’essayer c’est l’adopter, j’en ai déjà fait 3 et peut-être une 4ème à venir ce soir 😉

Je n’ai pas mis le kirsch, mais le gâteau est déjà plein de saveurs.

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos (levée) : 4h voire toute la nuit + 2 à 3 h dans un coin chaud

Ingrédients pour 2 kougelhopf

Pâte
  1. 500 g de farine
  2. 225 g de raisins secs
  3. 15 g de kirsch
  4. 15 g de levure fraiche
  5. 65 g de sucre en poudre
  6. 15 g de miel
  7. 10 g de sel
  8. 100 g d’oeufs
  9. 22cl de lait
  10. 175 g de beurre mou
Sirop au kirsch
  1. 250g de sirop à 40° (15 cl d’eau / 100 g de sucre)
  2. 12 g de kirsch
  3. 1 g de vanille liquide
Sucre vanillé maison
  1. 100 g de sucre en poudre
  2. 1/2 gousse de vanille
Finition
  1. 50 g de beurre fondu
  2. 50 g d’amandes brutes
Instructions
  1. Faites tremper les raisins dans de l’eau pendant 2 à 3 jours puis égouttez les. Je voulais faire le kougelhopf de suite, alors j’ai fait tremper les raisins dans de l’eau chaude seulement le temps de confectionner la pâte. Ca a été suffisant.
  2. Mettez les raisins et le kirsch dans un petit récipient et laissez macérer pendant la confection de la recette.
  3. Beurrez les moules à l’aide d’un pinceau et répartissez les amandes au fond puis réservez.
Pâte
  1. Dans la cuve du batteur équipé d’un crochet, versez la farine, la levure, le sucre, le miel et le sel, faites tourner doucement en incorporant le lait et les œufs. Ajoutez le beurre.
  2. Faites tourner 10 minutes afin d’obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.
  3. Ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez légèrement la pâte pour les incorporer.
  4. Déposez la pâte dans un récipient légèrement fariné et laissez reposer pendant 5 heures au frais.
  5. Quand la pâte à doublé de volume, placez la dans un ou plusieurs moules et laissez de nouveau reposer pendant 2 à 3h dans une pièce tiède.
  6. 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170°C sur chaleur tournante, enfournez les pour environ 1h.

Sirop vanille baumé à 30°

Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole
Porter à ébullition, en surveillant  la température
Elle doit atteindre  105°c.
Le sirop doit rester clair.
Verser le sirop dans un récipient en verre dès que la température est atteinte.
Ajouter l’arôme
Laisser refroidir.

Finitions
  1. Mélangez le sirop au kirsch, mélangez les ingrédients du sucre vanillé.
  2. Démoulez les kouglofs dès la sortie du four et laissez les reposer pendant 10 minutes.
  3. Arrosez les du sirop, patientez 5 minutes avant de les badigeonnez de beurre fondu au pinceau, patientez de nouveau 10 minutes puis roulez les dans le sucre vanillé.

 

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