Cheesecake aux fruits exotiques (Video Inside)

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Pour 6 personnes

Fond biscuité
150 g environ de biscuits Digestives
40 g de beurre mou
Appareil à cheesecake (recette de Christophe Michalak)
435 g de cream cheese Philadelphia
110 g de sucre semoule
100 g d’oeufs entier (2)
30 g de crème épaisse
20 g de jaune d’oeuf (1)
4 g de farine
Coulis aux fruits exotiques
Un ananas
Une mangue
3 fruits de la passion
Chantilly vanille-citron vert
200 g de crème liquide
100 g de mascarpone
10 g de sucre semoule
Le zeste d’un citron vert
Une demi gousse de vanille
1. Le fond biscuité
Dans un sac plastique, broyer les biscuits Digestives à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre légèrement le beurre et mélanger aux biscuits broyés. Répartir uniformément le fond biscuité dans le fond d’un moule en pyrex ou dans chacune des verrines pouvant aller au four. Bien tasser.
2. L’appareil à cheesecake
Dans un saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients. Verser la préparation sur le fond biscuité et enfourner pour 45 à 50 minutes au four préchauffé à 85°C (th. 2-3). La texture doit être légèrement tremblotante. Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur. Le cheesecake peut aussi être conservé au congélateur, donc préparé à l’avance pour le servir lorsqu’on le souhaite.

3. Avant de servir
Préparer le coulis. Peler et couper l’ananas en petits dés en prenant soin de retirer le coeur avant.Peler la mangue et la couper également un petits dés. Réserver l’ananas et un tiers de la mangue coupée et les répartir sur le cheesecake.

Prélever la pulpe des fruits de la passion et la passer au tamis pour récupérer le jus. Ajouter la mangue restante assez jus et mixer le tout au plongeant pour obtenir un coulis. Verser ce coulis sur les fruits au dessus du cheesecake.
Réserver l’ensemble au réfrigérateur.
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4. Décor

Dans un bol bien froid battre la crème avec le mascarpone, le sucre semoule, le zeste de citron vert et la  demi de vanille grattée. Former une chantilly. Décorer chaque verrine ou le plat entier de cheesecake avec une ou plusieurs petite quenelle de chantilly et quelques feuilles d’ananas bien lavées. Parsemer de zeste de citron vert.

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Et voici la recette en vidéo !

Un grand merci à Ennelle Lawson pour la réalisation de cette vidéo !

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Bonne dégustation !!

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